27 Februari 2026 / Sourcing
Bagaimana kami memilih biji
Kami mengunjungi petani langsung, cup setiap lot baru dua kali, dan hanya menambah biji ke menu setelah seluruh bar setuju.
Biji baru tidak masuk Ember karena katalognya menarik. Seseorang dari bar biasanya sudah ke kebun, atau setidaknya ke mill, dan mencicipi lot itu sebelum kami membeli karung.
Itu lebih lambat daripada memesan dari daftar. Itu juga sebabnya papan tidak penuh kejutan yang tidak pantas ada di sana.
Dua cangkir, lalu bar
Setiap lot baru di-cup dua kali. Putaran pertama untuk cacat: fermentasi yang terlalu jauh, roast yang meratakan origin, sesuatu yang tidak akan bertahan di dalam susu. Putaran kedua untuk karakter — apakah kopi itu benar-benar punya yang ingin dikatakan di menu kami yang lebih dari empat puluh minuman.
Kalau lolos, ia masih harus melewati bar. Made dan tim menariknya sebagai espresso, filter, kadang minuman susu, dan kami hanya menambahkannya ketika tidak ada yang membuat alasan untuk cangkir itu.
Yang tidak akan masuk papan
Kemasan bagus bukan alasan. Cerita yang tidak bisa dibuktikan kopinya juga bukan. Kami lebih memilih mempertahankan Kintamani yang sudah dikenal daripada menggantinya dengan nama yang lebih keras tapi terasa tipis.
Ketika sebuah lot lolos, Anda akan melihatnya di papan dengan origin dan proses — washed, natural, wet-hulled — supaya pesanan mengikuti rasa, bukan tren.